专题23　酶的应用

考点1　酶的存在与简单制作方法

考点2　酶活力测定的一般原理和方法

考点3　酶在食品加工和洗涤等方面的应用

　1.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能大量产生所用酶的是( B )

A．生长在麦麸上的黑曲霉

B．生长在酸奶中的乳酸菌

C．生长在棉籽壳上的平菇

D．生长在木屑上的木霉

解析：本题考查酶的专一性。橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉肯定能产生纤维素酶，所以可以利用。而乳酸菌的培养基为酸奶，其主要成分是蛋白质，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。

　2.关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是( C )

A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液

B．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态

C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同

D．在相同的适宜温度条件下进行实验

解析： 探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶的用量为自变量，除此以外，其他的量都应该是等量的；搅拌时间也应该是相同的。

　3.如图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是( D )

A．在B′点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；之后，接近成反比

B．当温度到达B′点时，果胶酶的活性****，酶的催化能力****

C．A′点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升

D．C′点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升

解析：从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，达到B′点时，酶的活性达到****；之后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A′点和C′点相比，虽然酶的活性都很低，但是A′点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C′点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。

　4.某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。下列说法中，你认为不正确的是( D )

A．该实验的原理是酶的专一性

B．自变量是不同种类的加酶洗衣粉

C．水质、水量、pH均可看作无关变量

D．洗涤过程中只要水温保持相同即可

解析：设计实验时要遵循单一变量原则，排除所有无关变量的干扰，但要求无关变量相同且适宜。

　5.加酶洗衣粉的酶不易失活，下列不属于其原因的是( C )

A．通过基因工程生产出的特殊酶

B．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离

C．加酶洗衣粉的酶是可以回收利用的

D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度

解析：加酶洗衣粉是科学家通过基因工程生产出来的耐酸、耐碱、耐较高温度的和忍受表面活性剂的特殊的酶，并通过特殊工艺，包裹制成酶制剂后加入洗衣粉中，使其与其他物质隔开，以保证其****活性。而加酶洗衣粉一旦使用，则不可回收。

　6.某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究。实验设计如下：

①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉洗涤；②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部相同，洗涤温度都为35 ℃；③根据污渍去除程度得出结论。

这个实验设计中，错误的是( A )

A．①  B．①②

C．②  D．②③

解析：设置2组实验，分别使用普通洗衣粉和加酶洗衣粉(蛋白酶洗衣粉或复合酶洗衣粉)，然后控制无关变量，根据污渍去除程度得出结论。

　7.(2012·江苏卷)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是( B )

A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度

B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度

C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉

D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果

解析：A项先用热水溶解洗衣粉可能会影响酶的活性，所以不妥；只有在pH适宜时使用加酶洗衣粉效果才会好于普通洗衣粉；不同质地的衣物会影响实验结果；所以B正确。

　8.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量对酶活性的影响三个实验中，实验变量依次为( D )

A．温度、酶活性、酶用量

B．苹果泥用量、pH、果汁量

C．反应时间、酶活性、酶用量

D．温度、pH、果胶酶用量

解析：首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析。第一个实验为探究果胶酶的最适温度，第二个实验为探究果胶酶的最适pH，第三个实验为探究果胶酶的最适用量，D正确。